Tarte aux citrons par Wassila

Tarte aux citrons par Wassila

  • 1 heure

    1 heure

  • Moyen

    Moyen

Ingrédients : 

Pour la crème citron

1 œuf

5 c. à soupe de sucre glace IBO 

jus de 3 citrons

2 c. à soupe de maïzena

Noisettes de beurre mou

Pour la base sableuse 

1 c. à soupe de beurre 

Pour la décoration ; 

50g de miel 

1 blanc d oeuf 

Préparation 

La base 

Melanger la poudre d'amandes avec les éclats de speculoos et le beurre fondu pour préparer une pâte bien sableuse.  Mettre la préparation au fond des cercles et cuire pendant 5min au four 

La crème 

Blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre et ajouter la maïzena

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide

Verser le jus de citron sur le mélange en remuant énergiquement 

Cuire à feu doux en mélangeant continuellement jusqu’à ce que le mélange épaississe

Hors du feu, ajouter le beurre. Mélanger

Ajouter la gélatine égouttée et bien mélangée

Couler la crème encore chaude avant qu’elle n’épaississe à l’intérieur d’un cercle

Laisser prendre au frais pendant environ 4 heures 

Décoration 

Faire fondre le chocolat blanc à l'aide d'un bain marie. 

Incorporer le colorant alimentaire vert

Étaler le chocolat sur des moules de silicone de manière à réaliser des chapeaux 

Remplir les chapeaux avec LA MERINGUE ITALIENNE et les cubes d écorces de citron confits 

Preparation de la meringue italienne 

Dans une casserole, mettre à chauffer le miel jusqu'à 115°C, et mettre dans le batteur le blanc d'oeuf pour le faire monter 

Une fois le sirop à température, versez le sur le bord de la cuve de votre batteur à pleine puissance et laissez tourner jusqu'à refroidissement


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